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“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这到底是什么意思呢?_健

发布日期:2020-08-16 04:34   来源:未知   阅读:

小编最近常常听到一句关于烧饭的俗语,那就是“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”。如果按照字面意思来解读的话,大家应该都违背了其中一条,常常在肉里放一些生姜去腥。所以“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”指的三方面呢?

鱼不蒜指的是在我们制作鱼汤的时候,不能加入生的大蒜或者熟的大蒜,生的大蒜比较辛辣,而熟的大蒜有一股蒜味儿。

因为鱼汤的好吃在于鱼本身的鲜味,尤其是新鲜的鱼,做出来的味道更加鲜美诱人。

但是如果将大蒜放入鱼汤中,蒜的味就会盖住鱼的香味,那么鱼吃起来就一股臭烘烘的味道,不是很美味。两者相互干扰,浪费了食材。

但是在制作红烧鱼的时候,加入一点蒜头则有助于增香去腥,也可以帮助你的身体杀菌消毒。

牛不韭指的就是炒菜的时候不能将牛肉和韭菜放在一起炒。我们之前介绍过,牛肉片要嫩而且鲜美的办法是加入淀粉鸡蛋清,在锅中将肉煎熟。

因为如果放进去的直接煮或者炒的话,稍微控制不住牛肉就会变得又老又柴。而为什么两者不能放在一起的原因是,韭菜和牛肉都属于容易发的食物,一起吃更容易引起上火,容易产生口腔溃疡,或者长痘痘之类的。

而且韭菜非常容易炒熟,牛肉又不容易炒熟,所以两者放在一起炒的时间也不一样,入味程度也不相同,吃起来口感比较奇怪。

肉不姜只能是做猪肉类食品的时候不适宜放入生姜。但是基本上生活中每一个人都要靠这样来提升食品的香味儿,为什么又不可以呢?

其实经过我查的资料,我比较不认同这种观点,但是它又说的有点道理。因为生姜的味道会掩盖掉猪肉的香味,平时放入姜的目的主要是为了给肉去腥,

如今我们买到的肉都比较干净,腥味不会很浓,而且可以用酒来去腥,所以这句话就没有很强的用途了。

规则是固定的,人是活的。随着时代的发展,逐渐有一些规则被打破,我们要勇于革新,敢于创新,在前人的经验上不断进行更新与发展。这样在各个方面才能有更深层次的突破,在美食上也会有更深的造诣。

小贴士:

1.在烹饪鱼汤的时候,不适宜多加蒜头。

2.牛肉不宜和韭菜一起炒制。

3.炒猪肉的时候加一点姜片是可以,但不应该加太多。

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